开店3年,时至今时今日BAsDBAN也一直霸榜上海咖啡店热门榜第一,这般令人艳羡的热度究竟从何而来?
● 铁打的冠军BAsDBAN,流水的2、3、4名。
2023年2月,BAsDBAN在上海还干成一件大事: 成为第一家在大众点评申诉成功的店家。
(资料图片仅供参考)
故事源起于“甜蜜教主”王心凌的一条面包盲测推荐视频,她把BAsDBAN数款产品奉为“冠军”!
明星的转化效应之大,是大众点评程式化的惯性逻辑无法理解的。所以平台仅凭算法,误判BAsDBAN批量刷单,违反评价规则,并处罚剔除店铺流量以及不展示门店星级。
曾有类似含冤经历的餐饮商家,大多选择“认栽”;但永远对自己诚实的BAsDBAN决不妥协,没有做的事情不可能认; 他们选择直面压力,洋洋洒洒挥写出维护商誉的万字壮词,怀揣诚意上访多轮,最终在对峙的第n个回合里,自证成功。
后续他们还分享了这段对抗大众点评的维权经历, 在互联网上引起餐饮同行们的广泛探讨和一致敬意。
2020年上海店开业之初,BAsDBAN因独特的空间设计出圈,吸引来大批放肆拍照打卡的人。为了保护真正到店体验产品的客人不被商业摄影所打扰,他们在全店张贴了“禁止拍摄”的海报。
好心保护客人,但被“异端”揪住文字游戏的小辫子,在大众点评上涌现出100多条0.5分的蓄意差评,控诉没有服务意识。
巨大舆论压力之下,BAsDBAN也没有选择花钱刷好评,依然坚持“产品至上”, 认真开酥,专注原创,最终凭借产品优秀而出圈,逆风翻盘。
BAsDBAN没有一味顺从市场游戏规则,面对头部社交媒体的裹挟也没有露怯,反而大胆质疑,敢于挑战权威,据理力争,赢得“坐怀不乱”。店内禁止商业拍摄,则是对不良潜规则的轻蔑。这副看似不通人情世故、疏离乖张的面孔之下, 可以感受到一股行业鲜有的赤诚、执拗和忠于自我的信念, 以及一种始终在自己逻辑轨道内运行的组织度和有序性,BAsDBAN似乎已只做自己认为“正确”的事,除了顾客体验、品牌声誉,也包括团队建设。
在最近的招聘广告里,可以看到,BAsDBAN不断强调的员工素质就是“品行端正”。
BAsDBAN从不用【性价比】来讨好市场。转战成都,一边花费着比上海更高的运营成本,一边用力思考如何做好异地品控。 品质至上,不想走任何“捷径”,但它也因此被部分介怀性价比的成都客人,贴上“技术过誉”的标签。
有趣的是,“同行相轻”这四个字,在BAsDBAN面前不再成立。 因为,只有做过起酥的人才知晓这套工艺的复杂,而BAsDBAN的严谨和创新出品,被同行心服口服认做是标杆,是教科书。
在BAsDBAN,每隔1-2小时都会新鲜出炉一批起酥产品,从原材料到制作都有一套缜密的SOP,每块面团必须经过至少8小时低温发酵,以及大量的折叠工序,严格控制烘烤温度和时间后才能出炉,只为了让客人能随时吃到足够新鲜美味的起酥。
有去过BAsDBAN后厨试工的小伙伴,曾发过一篇短评,说在BAsDBAN学习的几天里, 他被后厨的技术、专业态度、原料等方方面面深深震撼,瞬间“就觉得东西不贵了”。
成都的消费者从不吝行使自己在美食方面的话语权。这不仅源于“世界美食之都”之名所夯实的底气,也源于思想与行动上永远抱持着对新鲜事物的好奇与接纳。入坑还是避坑,往往就在一念之间。
基本款往往最能体现基本功。可颂就好比是“西方人的油条”,是生活的日常。 霸榜各大可颂盲测测评冠军的BAsDBAN ,可颂外表酥松脆,内部柔韧劲道,咬下去,黄油香气弥漫,混合对冲的口感,妙不可言。
出炉没多久,端上来就能通感,色彩光泽度疏密有致,且肉眼可见的层次分明,足以体现BAsDBAN的开酥功底合耐心。 特殊产区精选AOP黄油和优质面粉的配合,经历搅拌、低温发酵、多次折叠,用时17小时制作的尤物,香气是挡不住的,
对于可颂爱好者来说,他们向来不遵循table manners,徒手拿起,吃的就是一个深渊巨口, 铭记可颂用餐哲学:享受掉渣!那是可颂的极致浪漫。
可以买回去做第二天早餐,复烤食用,酥脆度依然在线,气孔均匀,湿润有致,黄油香气不减。BAsDBAN的基本款,是有迷人气质的。
可颂上一座杏仁山丘,纯手工排列杏仁片,撒上糖粉,乍看像只俏皮的刺猬。Double Bake的工艺,让它比原味AOP可颂更收敛扎实,杏仁片干净微甜,内馅是惊喜——杏仁奶油奔放涌动,绵密厚重,回甘悠长。 吃过就知道这款为什么是BAsDBAN的“断货王”,出炉即售罄,是在上海排队也不一定买得到的爆款。
新鲜黑松露切片排列在光亮油润的可颂卷之上,色差对比即让人颇有食欲。 咬开,香气汹涌,大开大合踏浪而来,自制白酱浓郁湿润,黑松露火腿霸道咸香,真的算得上是必点NO.1。
BAsDBAN首创的U型拿破仑千层酥挞底,解决传统拿破仑吃相狼狈的痛点。 即便全网模仿,但无一可以做到像BAsDBAN这般兼具细腻与层次,起酥层层叠叠,就像衍射绽放开的涟漪。
开心果打发甘纳许和开心果酱双重加持,搭配树莓果酱,酸甜适口。翠绿/豆青/鲜红/深绛,多巴胺色彩依次递进,幸福感指数递增。力荐,最心水的一款。
BAsDBAN拿破仑系列,另外还有新品【樱桃冰茶】 经典【黑芝麻】口味。清爽甘甜与四时五谷的香气结合,最是欢喜。
据门店统计,这是复购率长期稳居榜首的产品之一。简单直接,切片黄油与自制低糖红豆泥联姻,一个张扬一个含蓄,相辅相成,颗粒感与融稠感交替。 吃过就能明白,BAsDBAN的原创力究竟来自哪里。
在BAsDBAND的可颂宇宙里,你“以为的”永远不是“你以为的”。
这款名为【不是蛋挞】,新晋销量王者,只因借了普通蛋挞的外衣。轻咬一小口千层酥挞壳,原本被锁住的香草焦糖布丁,再也抑制不住热情的流心,必须立马用嘴接住,尽兴收场!
是一款成都店才有的产品,致敬成都!在牛肉酱里加入椒麻风味,是一次澎湃而炸裂的能量输出,势必让成都人的早上更加活力满满。
极具创意的一款产品,玩的就是“栗”字主题。一颗绵软沙甜的栗子点缀其上,不仅缠绕着一圈圈栗子泥,继续从其他口感来解读栗子的软糯馥郁,如秋冬的暖阳包裹口腔, 同时内含黑醋栗果酱和香草卡仕达酱,层次和味觉叠加碰撞,彰显其多姿多彩的内在灵魂。
采用double bake的烘焙方法,不论是外表还是内里,榛果和巧克力都展现出了初恋般的如胶似漆,香脆柔润,幸福爆表!
手撕、刀切或嘴咬,侧剖面始终清晰可见。一共有3层内馅:树莓酱、香草卡仕达酱和杏仁奶油。 原本以为只是起酥和树莓的单纯组接,实则把惊喜留在了如同拆礼盒般的仪式感品尝中。
主打的就是一个酥脆,然后是外形方面对蝴蝶进行了写实还原,被消费者戏称为“最像蝴蝶的蝴蝶酥” 。BAsDBAND生发于上海,这款蝴蝶酥让成都消费者在1700公里之外就能买到纯正的海派点心, 作为被BAsDBAND瞬移过来的地域特产,它也是到店提袋率极高的伴手礼之一。
xuan完这几款单品后,BAsDBAN的产品美学范式呼之欲出: 看似平静冷峻的外表下,内质大有乾坤,蕴藏着极为多元立体的味觉体验。
粗略一算,到店连吃带喝人均70元,这个价格在成都烘焙市场,确实不低。但我们讨论性价比的时候,断然不能只看价格。 同等价格比品质,同等品质比价格,「心价比」才是真命题。
翻开大众点评/小红书,有关BAsDBAN成都店的笔记仍在持续不断刷新。真实好感度的体验反馈,是对「心价比」的最好诠释。
总会有消费者能够吃出食物价格之外的价值,这价值来自于品质、用心和智慧。 正如BAsDBAN主理人罗阳所说:“我不喜欢自己认真花精力花大代价创立的品牌只被人关注外貌,产品才是我们最想要的态度表达。”
BAsDBAN在用做品牌的思路经营自己。严谨认真是基本盘;不跟风、不追随是他作为“可颂神店”不断冲破自制天花板的任意门。
一个品牌的审美水平和认知素养可以从理性而细致的产品端口体现,自然也可以借由吸人眼球的空间场景和“脱颖而出”的内容运营在不经意间流露。
走进BAsDBAN成都店,最大的感受便是横平竖直、简洁有力。 所有细节似乎都在讲述BAsDBAN严谨认真的处事情绪,不骄不躁,瞄准目标,稳扎稳打。
之前在外摆区很是吸睛的大可颂桌椅,是BAsDBAN以其“招牌·AOP原味可颂”为原型,经3D打印后拼制而成的。这么有意思的设计,他们也只是轻描淡写地说了一句: “坐”可颂,我们是认真的。
这个六月,BAsDBAN将周年庆的氛围拉满,把上海、成都两店的外摆桌椅进行了调换。这种将时空折叠的双城联动,估计是只有不嫌折腾的BAsDBAN的才能做到的了。
产品和空间以外,BAsDBAN的巴适基因渗透在方方面面。不论外带包装,还是品牌手册, 它活泼、大胆、个性鲜明,一股子玩世不恭的劲头里,又充满真诚。
什么才是巴适得板?是归来仍是少年的举重若轻,BAsDBAN带着“闭门造车”的钻研精神, 从上海到成都,步履不停,创造着属于它的可颂宇宙。
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